一、生活用水
生活用水的水質應符合《生活飲用水水質衛生標準》的要求。食品工廠潔凈廠房生活用水量按用水定額為25~35L/(人?班),小時變化系數K=3~2.5計算確定;淋浴用水按40L/(人?班)計算。
二、生產用水
生產用水定額、水壓及水質應根據生產工藝要求確定。對于直接用于生產的用水和供進一步處理裝置的原水,其水質也應符合《生活飲用水水質衛生標準〉的要求。
三、消防用水
消防設施是食品工廠潔凈廠房一個重要組成部分,其重要性不僅因為其工藝設備及土建造價昂貴,更由于潔凈廠房是相對密閉的建筑,有的甚至為無窗廠房。食品工廠潔凈室內通道狹窄而曲折,出入口相對較少,致使人員疏散和救火都當困難。為了確保人員生命財產的安全,在設計中應貫徹“以防為主,防消結合”的消防工作方針,在設計中除了采取有效的防火措施外，還必須設置必要的滅火設施。實踐證明水消防是最有效、最經濟的消防手段,因此食品工廠潔凈廠房必須設置消防給水設施。
從國內外的資料來看,食品工廠潔凈廠房火災事故不少。上海、沈陽及臺灣等地都發生過潔凈廠房火災事故。由于廠房內有大量的化學物質(包括建筑材料),失火后產生大量毒氣,人員很難進入,教訓是極其深刻的。因此,潔凈廠房的火災危險性是較大的,必須認真進行消防設計,并得到當地消防主管部門的嚴格審查。
潔凈廠房的消防用水主要由兩部分組成。
1、室內、外消火栓供水系統。消火栓用水量應根據廠房的生產類別、建筑物的耐火等級及建筑物的體積等因素,根據《建筑設計防火規范》確定。例如某生產集成電路的潔凈廠房,其生產類別為丙類,建筑物的耐火等級為一級,建筑物體積大于50000立方米,根據規范,其室內消火栓用水量為10L/s、室外消火栓用水量為40L/s。
2、自動噴水滅火系統。其用水量應根據設置場所的火災危險等級,根據《自動噴水滅火系統設計規范》確定。同樣以上述的潔凈廠房為例,按中危險級Ⅰ級設計,其噴水強度為6L/(min*m2),作用面積為160m2,計算用水量為20.8L/s。
除此之外,還應根據有關規范設置水成膜泡沫滅火系統(例如,集成電路生產的有機溶劑配制間)和水噴霧滅火系統(例如,備用柴油發電機房）。
除了消防給水外,還應設置必要的氣體滅火系統(用于重要主機房、高低壓配電室等),常用的滅火劑有CO2、FM-200(七氟丙煷)、IG-541(CO2、Ar、N2的混合氣體)等。