油脂工廠的生產設備總體上可以分為兩類：準設備或定型設備；非標準設備或非定型設備。標準設備是專業設備廠家成批成系列生產的備，有產品目錄或產品樣本手冊，有各種規格型號和不同生產廠家，設備計算和選型的任務是根據工藝要求，計算并選擇某種型號的設備，直接列表，以便訂貨。非標準設備是需要專門設計和制作的特殊設備，非標準設備計算和選型就是根據工藝要求，通過工藝計算，提出設備的型式、材料、尺寸和其他一些要求，再由設備專業設計人士進行機械設計，由設備制造廠制造。在非標設備設時，也應盡量采用已經標準化了的圖紙。
設備計算和選型的一般原則如下：
1、合理性。即設備必須滿足工藝一般要求.設備與工藝流程、生產規模、工藝操作條件、工藝控制水平相適應，又能充分發揮設備的能力。
2、先進性。要求設備的運轉可靠性、自控平、生產能力、轉化率、收率、效率要盡可能達到先進水平。
3、安全性。要求安全可靠、操作穩定、彈性、無事故隱患。對工藝和建筑、地基、廠房等無苛刻要求；工人在操作時，勞動強度少，盡量避免高溫高壓高空作業，盡量不用有毒有害的設備輔料。
4、經濟性。設備投資省，易于加工、維修、新，沒有特殊的維護要求，運行費用低。引用先進設備，亦應反復對比報價，參考設備性，考慮是否易于被國內消化吸收和改進利用，避免盲目性。
設備計算和選型的依據是物料衡算和熱量衡。設備選型又是工藝設計和設備布置的基礎，還為配電、水、汽用量計算提供依據。設備選的好壞對保證產品質量、生產穩定運行都至關重要，要認真地進行設計。
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