1、按工藝流程選擇設備類別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設備類別也就不同。工藝流程是選擇設備的基點。
2、按產品的原材料、半成品、成品的品質特性，規格形狀、尺寸、計量標準等選擇設備的功能與規格型號。
3、按產品的品質標準，選擇設備的自動化控制程度品質要求嚴格的品種與工序環節應選擇自動化控制程度高的設備，品質要求不很嚴格的品種或工序環節則相反。
4、按各品種的最大單位小時產、銷需求總和選擇設備的生產加工能力和需配置設備臺數。
5、按可提供能源介質的種類情況，選擇設備的類型原則上要在能保證生產工藝要求與品質標準的基礎上，盡可能選擇使用同一種介質的設備，以便減少投資，兼顧維護、保養的通用性與簡便性。
6、按現有建筑物（或規劃面積）可布置（各作業區域）的使用面積、荷載等，選擇設備的大小規格（在滿足產品生產工藝要求與產量的基礎上）。
7、按產品生產時的特定作業環境及衛生、安全要求，選擇設備的結構、材質、安全保護裝置的可靠性與功能性。
潮濕、高溫、直火（明火）燃燒的設備應具有防潮、降溫、排濕、隔熱等防護措施和安全保護裝置。
與食品直接接觸的部位應采用不銹鋼，以及在一定酸、堿、鹽濃度與高溫下不易腐蝕、不易產生有害人體健康元素的金屬材料和其他材料制成。
8、選擇能滿足生產工藝及品質標準要求的設備選擇外觀形狀、色彩等滿足投資者所喜愛的在資金規劃預算內的設備。
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